超声辅助浸提制备速溶红茶工艺研究

作者：吴冲; 余天资; 郭琼; 常娜; 齐玉岗; 李冬花; 祁蒙; 纪昌中^*

来源：江西农业学报, 2023, 35(10): 128-133.

DOI：10.19386/j.cnki.jxnyxb.2023.10.019

• 速溶红茶
• 超声波辅助提取
• 正交试验
• 工艺优化
• 感官品质

以秋季茶鲜叶为原料，通过单因素及正交试验确定速溶红茶的最优浸提工艺，分析超声波浸提功率、浸提温度、浸提时间对速溶红茶品质及提取率的影响。结果表明：最佳的工艺参数为浸提功率300 W、浸提温度50℃、浸提时间20 min，在此条件下制得的速溶红茶汤色橙红明亮、无沉淀物、香气纯正、滋味醇和纯正，能够快速溶解且溶解均匀，其茶多酚含量为19.06%，咖啡碱含量为9.46%，游离氨基酸含量为6.55%，可溶性糖含量为5.59%，茶黄素含量为1.64%。该方法优化的速溶红茶超声波提取工艺合理、稳定可行、重复性高，所制得的速溶红茶品质较优，可为夏秋茶资源的精深加工与利用提供技术支撑。

• 单位
  安康市富硒产品研发中心; 安康学院