桑葚干挥发性成分萃取条件优化及GC-MS分析

作者：李玉杰; 肖天宇; 马云青; 王瑞飞; 康文怀; 秦玲^*

来源：河北工业科技, 2021, 38(05): 438-444.

• 食品生物化学
• 桑葚干
• 香气成分
• 顶空固相微萃取
• 气相色谱-质谱

为了比较不同桑葚干的香气成分,以"大十"和"白珍珠"桑葚干为材料,比较研究了DB-Wax和HP-5色谱柱对挥发性成分的分离效果,并对顶空固相微萃取(HS-SPME)中的萃取温度(40,45,50,55,60℃)、萃取时间(20,30,40,50,60 min)进行了优化。结果表明:采用DB-Wax色谱柱,在萃取温度为45℃,萃取时间为40 min条件下,分析效果较好。在"大十"桑葚干中,鉴定出51种香气成分,主要为萜烯类、酸类、醛酮类、醇类和酯类物质,分别占鉴定物质总量的31.9%,22.9%,19.8%,6.7%和5.7%;在"白珍珠"桑葚干中,共鉴定出46种挥发性成分,主要为酸类、醛酮类、酯类、醇类、萜烯类物质,分别占鉴定总量的38.9%,27.4%,9.7%,8.2%和1.9%;"大十"黑桑葚和"白珍珠"白桑葚的香气种类和相对含量存在显著差异,"大十"桑葚干中相对含量较高的香气物质有D-柠檬烯、丁酸、苯甲醛、己酸、γ-萜品烯、壬醛等,其中,D-柠檬烯含量高达23.3%(质量分数);"白珍珠"桑葚干中相对含量较高的香气物质有己酸、苯甲醛、丁酸、2-甲基丁酸、己酸乙酯、壬醛等。研究结果可为准确评价桑葚香气成分提供数据基础,也可为桑葚果实加工、品种选育等提供借鉴。

• 单位
  河北科技大学