贵州省即食米面制品食源性致病菌污染及病原特征分析

作者：周藜; 周倩; 黄靖宇; 向婧姝; 张德著; 张豫; 安丽娜; 蔡娜; 郭华^*

来源：现代预防医学, 2021, 48(11): 1951-2060.

• 即食米面制品
• 食源性致病菌
• 肠毒素
• 毒力基因

目的了解贵州省即食米面制品中食源性致病菌污染状况和病原学特征,为细菌性食源性疾病的防治提供参考依据。方法 2014—2019年在贵州省的88个县(市、区)采集即食米面制品1 128份,依据食品安全国家标准(GB4789)进行五种食源性致病菌的检测;采用荧光定量PCR法和ELISA法分别检测金黄色葡萄球菌肠毒素基因及蛋白,普通PCR法检测蜡样芽胞杆菌毒力基因。结果 1 128份即食米面制品有130份样品检出食源性致病菌,检出率为11.52%,分别是蜡样芽胞杆菌7.71%,金黄色葡萄球菌3.10%,沙门氏菌0.27%,单核细胞增生李斯特氏菌0.44%,未检出致泻大肠埃希氏菌。分离的35株金黄色葡萄球菌有65.71%携带肠毒素基因,54.29%呈肠毒素蛋白阳性。87株蜡样芽胞杆菌都至少携带两种以上毒力基因,同时携带hblACD及nheABC的有29.88%。结论贵州省即食米面制品存在多种食源性致病菌污染,蜡样芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌污染率较高且携带多种毒力基因,存在较大食源性疾病风险,监管部门应加强对即食米面制品的加工制作管理。

• 单位
  贵州省疾病预防控制中心