物理场预处理对淀粉改性及其多尺度结构的影响研究进展

作者：李光耀; 李林波; 杨天佑; 王宝石^*; 张明霞

来源：食品与机械, 2021, 37(07): 213-218.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.07.035

• 淀粉改性
• 物理场预处理
• 多尺度结构

文章综述了超声波场、微波场以及电场等新型物理场在淀粉改性中的应用以及淀粉多尺度结构变化,并对改性淀粉的未来绿色安全生产的方向进行了展望。指出电子束辐射在淀粉干法改性中具有重要的应用潜力,探究辐射淀粉多尺度结构影响规律及其作用机制,有利于助推改性淀粉的绿色、智能制造。

• 单位
  河南科技学院