不同贮藏温度下不同充气包装处理对鲜食枸杞贮藏品质的影响

作者：宋方圆; 李冀新; 邓小蓉; 赵志永^*

来源：食品工业科技, 2018, 39(21): 270-279.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.048

• 贮藏
• 温度
• 充气包装
• 鲜食枸杞
• 品质

为了研究鲜食枸杞最佳冷藏温度及充气包装条件,以新鲜、无腐烂的红枸杞为试材,采用CO2∶O2∶N2分压比例分别为3∶15∶82、7∶25∶68、11∶35∶54的充气包装,在冷库中置于0、1、2℃贮藏24 d,分别对贮藏期间枸杞果实可滴定酸、还原糖、可溶性固形物、色差、腐烂率进行测定。结果表明,贮藏过程中0、1℃条件下7%CO2+25%O2+68%N2气体浓度可有效维持枸杞果实中较高的还原糖、可滴定酸、可溶性固形物的含量,有效抑制果实腐烂率的下降,不同贮藏温度和不同充气包装对果实色泽没有显著影响(p>0.05)。由此表明,0、1℃条件下7%CO2+25%O2+68%N2包装可有效延长鲜食枸杞贮藏期,保持果实品质。

• 单位
  新疆农垦科学院