几种深色食物中原花青素含量及抗氧化活性的测定和比较

作者：卜得新; 张方艳^*; 朱桂兰; 郭娜; 鲁红侠

来源：农产品加工, 2019, (15): 66-69.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.08.019

• 深色食物
• 原花青素
• 色差仪
• 高效液相色谱仪
• 抗氧化活性

以蓝莓、紫薯、巨峰葡萄为试验的原材料,比较这3种深色食物中原花青素的含量及抗氧化活性。将处理好的样品放在真空冷冻干燥机中干燥后用甲醇提出,再用高效液相色谱仪检测3种样品提取液里原花青素的含量,原花青素含量依次为蓝莓>紫薯>巨峰葡萄。用原花青素的提取液研究其抗氧化能力的强弱,结果表明,3种样品的原花青素提取液对超氧阴离子自由基和OH自由基断根率的大小依次为蓝莓>紫薯>巨峰葡萄,去除DPPH自由基能力大于维C,其浓度的大小与去除超氧阴离子自由基、OH自由基和DPPH自由基的能力强弱呈正相关。

• 单位
  生命科学学院; 合肥师范学院