利用扩增子测序技术分析不同红茶菌中微生物多样性

作者：黎琪; 王晴; 檀馨悦; 李晓敏; 张晓琳^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(18): 267-274.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026793

• 扩增子测序
• 红茶菌
• 微生物多样性
• 感官评价
• 葡糖醋杆菌属

为探究红茶菌中的优势菌群及其饮品风味与微生物之间的关联性,采用扩增子测序技术研究11个不同来源的红茶菌样品中微生物多样性,并基于感官评价对物种进行聚类分析。结果表明,11个红茶菌样品中的优势细菌均为葡糖醋杆菌属(相对丰度85.40%～99.56%),其次为假单胞菌属(相对丰度<14%);而不同红茶菌样品中优势真菌表现不同,样品SD1、SD10、SX11和SY6中优势菌属为接合酵母属(相对丰度95.43%～99.99%),样品BJ4和GD9中优势菌属为假丝酵母属(相对丰度40.54%和97.40%),样品AH7、AH8、AJ2、BJ3和XJ5中优势菌属为酒香酵母属(相对丰度54.81%～74.09%)。非优势细菌和优势真菌不同程度地影响红茶菌的风味。扩增子测序技术较为全面准确地分析了红茶菌样品中的微生物多样性,为工业化生产红茶菌饮品提供理论依据。

• 单位
  中粮营养健康研究院有限公司