古人言“民以食为天”,其中的“食”主要指主食。大米、小麦及其谷类制品承担着传统饮食中主食的角色，提供人体每天所需要的基础能量和主要营养微量元素。海南地区的黎族人民偏爱传统的发酵类主食。发酵作为原始、本土的保鲜技术，可以延长食物的保质期，防止食物腐败。该文分析了3类黎族特色主食的制作方式及其营养功效，以推广黎族饮食“酸”文化。
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