响应面法优化玉米蛋白粉酶解工艺及其动力学研究

作者：陈静; 陈志宏; 张汆^*; 刘洋; 何晓伟

来源：武汉轻工大学学报, 2020, 39(05): 9-16.

• 响应面优化法
• 玉米蛋白粉
• 酶解条件优化
• 酶解动力学

本文采用中性蛋白酶对玉米蛋白粉进行酶解,以氮溶指数(NSI,%))作为筛选指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法对影响酶解效果的三个主要因素(底物浓度、酶解时间及加酶量)进行优化确定了最佳酶解条件,之后对玉米蛋白的酶解动力学进行了研究。结果发现中性蛋白酶最佳的酶解条件是:底物浓度为6.85%,酶解时间为3.15 h,加酶量为121.40 mg/g,通过验证试验测得该条件下氮溶指数达63.84%±0.30%,与理论值仅差0.57%。酶解动力学试验结果显示,在不同的底物浓度条件下,酶解速率的变化规律符合米氏方程的特征。采用双倒数作图法计算出Km=36.94 g/L,Vmax=11.66 g/(L·h),得米氏方程式为V=11.66[S]/(36.94+[S]),R2=0.9907,方程极显著,可很好的模拟玉米蛋白酶解动力学过程。该研究可以为开发玉米蛋白深加工产品提供借鉴,有利于提高玉米资源利用率。

• 单位
  滁州职业技术学院; 滁州学院