外源腐胺（Put）处理对黄皮甜瓜果实采后冷害及活性氧代谢的影响

作者：徐斌; 安路明; 孟新涛; 张婷^*

来源：食品工业科技, 2022, 43(21): 360-367.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022010195

• 外源腐胺
• 甜瓜
• 低温冷害
• 活性氧代谢

为探讨外源腐胺(Put)处理减轻黄皮甜瓜果实采后低温冷害的调控机理，本试验以‘新密3号’黄皮甜瓜为试材，研究了0(CK)和2.0 mmol/L Put处理对其5±0.5℃低温贮藏期间果实冷害及活性氧代谢的影响。结果表明：低温诱导条件下，2.0 mmol/L外源Put处理可使黄皮甜瓜果皮中超氧化物歧化酶(SOD)活性保持较高的水平，使过氧化氢酶(CAT)活性、过氧化物酶(POD)活性和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性在贮藏21 d(严重冷害)时较CK分别提高2.3倍、1.6倍和1.2倍，达到30.06、2.46和39.14 U·g-1FW，显著抑制了贮藏28～49 d果皮中超氧阴离子自由基(O2·-)、过氧化氢(H2O2)的积累及脂氧合酶(LOX)活性和丙二醛(MDA)含量的上升，从而减轻活性氧自由基对细胞膜的伤害，使‘新密3号’黄皮甜瓜果实采后冷害发生症状减轻，发生时间推迟7 d，至贮藏结束时，冷害指数仅为0.27，显著低于对照处理。可见，外源腐胺(Put)处理减轻黄皮甜瓜冷害与其果皮组织活性氧代谢密切相关。

• 单位
  新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所