龟苓强化米线的研发

作者：黄维安; 蒙毅^*; 魏小明; 陈磊; 黄坤英; 滕广

来源：粮油食品科技, 2021, 29(02): 158-165.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2021.02.022

• 龟苓米线
• 产品配方
• 加工工艺
• 正交试验法
• 综合评分法

为了优选龟苓强化米线的原料配方和加工工艺,采用L9(34)正交试验法,以产品的烹煮品质、感官、复水率和加工效果等质量指标的综合评分为考察指标,研究了粉料含水量、食用玉米淀粉用量、食材提取浓缩物用量和香料粉末用量4个因素,对产品品质和加工效果的影响,结果表明,影响情况为:粉料含水量>食用玉米淀粉用量>食材提取浓缩物用量>香料粉末用量,优选较佳的配方和生产工艺为:以大米粉为100 kg计,混合时粉料含水量为40%、食用玉米淀粉用量为10 kg、食材提取浓缩物用量为1.5 kg、香料粉末用量为0.4 kg,加工效果好、产品品质好。

• 单位
  广西玉林制药集团有限责任公司; 广西玉林巨安保健品有限公司