为了得到食品膨化过程的热力学机理以控制食品膨化的质量，基于广义热机模型，发现食品膨化过程中热量的传递与转换蕴含着热力学耦合机制，即自发传热过程驱动着非自发的食品膨化过程。食品膨化程度与食品和环境间的温差、热量释放的强度有关，增大温差或热量释放强度可以促进食品的膨化。研究可为提高食品膨化效果提供理论依据。
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