本试验以成熟次级凤梨为原料，利用超声波渗糖技术，通过单因素试验、正交试验筛选，确定了凤梨果脯的最佳工艺参数。结果表明：凤梨果脯的最佳工艺条件为糖液浓度20%、超声波渗糖功率250 W、超声波渗糖时间40 min、超声波渗糖温度40℃、干燥温度55℃、干燥时间5 h,在此条件下制备的凤梨果脯口感品质优良，具有凤梨果原有的诱人风味。
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