花生油加工与贮藏过程中的主要安全问题研究

作者：林琳; 孙敬敬; 张文斌^*

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(09): 2456-2461.

• 花生油
• 黄曲霉毒素
• 苯并芘
• 塑化剂
• 控制

花生油因能提供独特的风味和多种营养而广受消费者喜爱,但其潜在的安全问题也引起人们的顾虑。本文主要评述花生原料和花生油在加工贮藏过程中产生的黄曲霉毒素、苯并芘和塑化剂等危害物质,并根据最新的研究报道针对花生油中存在的安全问题进行综述分析,提出相应的解决措施,为花生油健康发展提供参考。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室; 上海市质量监督检验技术研究院