无花果-魔芋复合保健果冻研制

作者：张玉莹; 姜双双

来源：食品安全导刊, 2019, (03): 159-161.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.03.138

• 无花果-魔芋复合保健果冻
• 研制
• 工艺

以无花果为主要原料,添加适量琼脂、卡拉胶、魔芋精粉、蔗糖等其他原辅料,通过单因素试验和正交试验,对影响果冻口感和风味的各个因素进行感官分析,确定其最佳添加量。复合保健果冻的最佳配方为琼脂0.15%,卡拉胶0.60%,无花果汁20%,魔芋精粉0.40%,柠檬酸0.03%,蔗糖10%。

• 单位
  威海海洋职业学院