一起变质鲣鱼引起的组胺食物中毒事件调查

作者：刘士俊

来源：职业与健康, 2021, 37(11): 1556-1559.

DOI：10.13329/j.cnki.zyyjk.2021.0377

• 组胺
• 食物中毒
• 鲣鱼
• 监督管理
• 健康教育
• 食品安全

目的查明在广州市海珠区某公司发生的食物中毒原因,及时采取针对性干预措施,为类似中毒的防控工作提供参考依据。方法搜索2019年10月21—23日进食某公司饭堂食品后出现类似组胺中毒症状的人员。以现场访谈方法收集患者发病前就餐信息及临床资料;以现场卫生学调查方法查找可疑中毒食物;采集留样食物和可疑中毒食物原料及病例标本等样品进行检测分析,确定致病因素。结果该公司员工共有7人发病。病例均食用了红烧鲣鱼,中毒症状主要表现为过敏性症状,潜伏期为0.75～3.50 h,符合组胺中毒表现,罹患率为8.75%。在剩余食物红烧鲣鱼检出组胺含量为533 mg/100 g,是国家规定限量标准的13.3倍。结论此次事件是因食用组胺含量超标的红烧鲣鱼引起的组胺中毒。建议政府部门推进鱼类组胺监测、风险评估和干预工作,深化对高组胺鱼类售卖的监管,进一步加强预防组胺食物中毒的宣传教育。

• 单位
  广州市海珠区疾病预防控制中心