基于OSA变性淀粉为乳化剂对番茄红素纳米运输体系构建影响研究

作者：杜鹃; 吴忠红; 吴津蓉

来源：粮食与油脂, 2018, 31(10): 24-30.

• OSA变性淀粉
• 番茄红素
• 纳米乳
• 乳化特性

尝试以2种不同的辛烯基琥珀酸酯化淀粉(OSA1、OSA2)作为乳化剂,研究其乳化特性,在不同条件下构建番茄红素稳定的纳米乳液体系。结果表明最佳的制备条件:乳化剂浓度30%,采用高压微射流均质机,均质压力为100 MPa,循环5次,2种乳液粒径分别为(107±1.32) nm、(101±0.81) nm,保留率分别为85.67%±0.63%和86.78%±0.36%。在常温下储藏4周,乳液粒径分别增至(158.84±3.51)nm和(129.18±4.22)nm。与未被包埋的番茄红素相比,2种纳米乳液包埋的番茄红素的降解速度明显降低,说明基于OSA变性淀粉为乳化剂构建纳米乳液能有效抑制番茄红素的降解。综合2种纳米乳液在储藏过程中粒径的变化与番茄红素保留率,其稳定性表现为OSA2> OSA1,此结果与2种淀粉的乳化活性和乳化稳定性呈正相关性。

• 单位
  新疆农业职业技术学院; 新疆农业科学院