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摘要
【目的】通过对草莓多酚提取工艺、多酚含量及抗氧化性的研究，为草莓功能性品种的选育、产品的研发和产业化发展提供参考依据。【方法】以红颜草莓成熟期果实为材料，采用超声波辅助法对多酚进行提取，通过单因素和正交试验优化草莓果实多酚的提取工艺，并以清除DPPH自由基能力、亚铁还原能力和清除ABTS自由基能力3个指标评价草莓果实抗氧化能力。【结果】红颜草莓果实多酚最佳提取工艺为：甲醇体积分数60%,料液比1∶9,超声时间15 min,提取次数3次，该条件下多酚提取量为2.01 mg/g FW (fresh weight)。通过测定发现：在成熟期的草莓果实中，雪里香多酚含量最高为2.52 mg/g,章姬多酚含量最低为1.58 mg/g。在草莓果实发育不同时期的抗氧化能力表现为成熟期>白熟期>转色期，同时发现草莓果实清除ABTS自由基能力最强，其次为亚铁还原能力，最后为清除DPPH自由基能力。【结论】不同草莓品种多酚含量存在差异，且同一品种果实发育不同时期的抗氧化能力也有所不同，为后续草莓功能产品的开发提供了参考依据。
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