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摘要
目的了解深圳市福田区餐饮单位高风险项目的卫生状况,规范餐饮经营者的经营行为,做好危害因素风险控制,降低发生食品中毒的风险,保障人民群众的饮食安全。方法对该区32家餐饮单位开展现场卫生学调查、专间卫生状况和高风险食品监测。结果物体表面、操作人员手的合格率分别为21.9%和31.3%;紫外线灯紫外线强度合格率仅为6.25%。而专间高风险食品合格率较高,均达到90%以上。结论餐饮单位高风险专间内卫生状况堪忧,如果放松对该类场所的卫生监管,一旦出现高风险专间卫生环境与食品交叉污染情况,发生食物中毒的风险将大大提高。
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