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摘要
采用不同干燥温度结合间歇式红外辅助热泵干燥龙眼，研究干燥条件对龙眼干燥特性、色泽、复水性、抗氧化活性以及挥发性成分的影响。结果表明：间歇式红外辅助热泵干燥能显著缩短干燥时间，提升干燥龙眼品质。与单一热泵干燥相比，间歇红外辅助干燥的时间可缩短25%～28.6%，复水比增加2.65%～8.21%；间歇红外辅助干燥龙眼总色差值较单一热泵干燥明显降低，色泽均匀性提升，FRAP铁离子还原力显著提高4.42%～17.95%；干燥使龙眼挥发性成分中醇类、醛类、酮类和酯类物质种类或含量增加，香叶基丙酮、正辛醇、癸酸乙酯等特有挥发性物质仅在间歇式红外辅助干燥龙眼中测得，表明间歇式红外辅助能有效丰富龙眼干的香气种类。结论：60℃热泵条件下每5 min辅助红外2 min是间歇式红外辅助热泵干燥的最优处理条件，有利于龙眼干的品质和挥发性物质的形成。
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单位广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 广东省农产品加工重点实验室; 江西农业大学
