木耳中14种金属元素含量的测定及相关分析

作者：王子怡; 孙开奇; 吴国华; 罗仁才; 赵婕; 王正^*

来源：职业与健康, 2023, 39(23): 3212-3215.

DOI：10.13329/j.cnki.zyyjk.2023.0564

• 木耳
• 金属元素
• 电感耦合等离子体光谱/质谱法
• 相关性分析

目的 采用电感耦合等离子体-发射光谱仪（inductively coupled plasma optical emission spectrometer,ICP-OES）和电感耦合等离子体-质谱仪（inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS）测定木耳中14种金属元素（锂、铍、钒、铬、镍、钴、铜、砷、钼、镉、锑、铊、铅、铝）含量，并对其进行相关性评价。方法 采集于2019—2020年北京市辖16个区的80份木耳样品经过粉碎混匀后加入硝酸进行微波消解，采用ICP-OES测定总铝含量、ICP-MS法测定其他金属元素含量，并对数据进行分析。结果 所测80份木耳样品的所有元素中，铝、铜、铬含量较高，含量范围分别为85.300～1 624.000、1.551～6.530、0.060～4.728 mg/kg；其余元素含量较低，含量范围0.000 8～1.399 0 mg/kg；不同样品中各元素含量比较，差异有统计学意义（P<0.05）；钴、钒、镍、铬4种元素间具有显著正相关性（P<0.01），相关系数在0.61～0.93之间；砷-钴、铅-铊、铝-铍、钒、钴之间也具有显著正相关性（P<0.01），相关系数均>0.6；各元素之间没有发现显著的负相关，相关系数均>-0.1。结论 木耳中元素含量丰富；总砷、铅和镉3种污染物含量均未超过GB 2760—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定，安全风险较低；所有元素中铝、铜、铬含量较高，健康风险应引起重视。大部分金属元素之间都呈正相关性，所测14种元素之间没有发现显著的负相关。

• 单位
  北京市疾病预防控制中心