香菇保健馒头加工工艺

作者：王宝刚; 汪金萍; 刘洋

来源：食用菌, 2016, 38(01): 63-65.

• 馒头
• 香菇
• 黄豆

将香菇、黄豆烘干研磨成粉后调配到面粉中制成香菇保健馒头,该馒头较传统馒头营养价值高,口感好。经过一系列反复实验得出香菇保健馒头最佳加工工艺为:120 g面粉中加香菇粉3.2 g,黄豆粉1.7,酵母3.3 g,白糖1.8 g,发酵时间90 min。

• 单位
  信阳农林学院