透明质酸对胶原蛋白复合物抗氧化增效作用及应用

作者：郭丽; 胡欣月; 马松艳; 马雪; 张雅娜; 刘东琦; 顾烨丹; 王鹏^*

来源：食品科技, 2020, 45(12): 258-264.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.12.039

• 透明质酸
• 胶原蛋白
• 花青素
• 抗氧化活性

为研究透明质酸作为新型涂膜材料的抗氧化性,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除活性为考察指标,将DPPH自由基清除率IC50作为复配依据,研究透明质酸对胶原蛋白复合物的抗氧化作用。结果表明:分子质量为0.3万～13万u透明质酸清除DPPH自由基能力较强,胶原蛋白清除DPPH自由基能力较弱为52.6%。分子质量为1万～10万u透明质酸与胶原蛋白复配,复配比例为2:8时,对DPPH自由基清除率达到最高值为76.4%。添加分子质量1万～10万u透明质酸可使胶原蛋白-花青素复合物对DPPH自由基清除率提高至95.6%,复合物涂膜可显著减缓鲤鱼肉氧化降解,—3 ℃贮藏20 d涂膜鲤鱼肉TBA值和TVB-N分别为0.16 mg/kg、9.93 mg/100 g。

• 单位
  绥化学院