水酶法提取榛子蛋白工艺优化

作者：李杨; 江连洲^*; 王胜男; 李丹丹; 王梅; 刘琪; 齐宝坤

来源：大豆科技, 2019, S1: 280-285.

• 水酶法
• 碱性蛋白酶
• 榛子蛋白
• 响应面

以榛子仁为原料,利用Alcalase碱性蛋白酶水解,进而提取榛子蛋白。以榛子仁总蛋白提取率为指标,对影响因素进行研究。在单因素试验的基础上采用响应面法优化工艺条件,得到最佳酶解条件:加酶量2.0%、温度55℃、酶解时间2.5 h、料水比1∶5(g/m L)、pH 8.9。由F检验可得因素贡献率为x1>x2> x4>x5>x3,即加酶量>酶解温度>料液比>酶解pH>酶解时间。

• 单位
  东北农业大学