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摘要
伊水大鲵是指生活在伊河水系的大鲵,于2015年8月获批农业部农产品地理标识。为合理开发伊水大鲵产品,以0.5 mol/L的乙酸作为提取溶液,分别以木瓜蛋白酶(加酶量0.5%)、胃蛋白酶(加酶量198 U/g)作为提取用酶,液料比值15 m L/g,水解时间29 h,在4℃条件下对经过预处理的伊水大鲵皮中的胶原蛋白进行提取,提取率分别为12.42%和44.43%。2种方法提取的胶原蛋白的紫外最大吸收峰分别位于233 nm和232 nm处,符合胶原蛋白的紫外吸收特征。2种方法提取的胶原蛋白氨基酸组成分析表明,木瓜蛋白酶和胃蛋白酶提取的胶原蛋白的氨基酸组成相似,其中甘氨酸含量最高,谷氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸的含量较高,木瓜蛋白酶提取的胶原蛋白以胱氨酸的含量最低;胃蛋白酶提取的胶原蛋白以酪氨酸的含量最低。
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