复配有机酸保鲜剂OAA-7在番茄保鲜中的应用研究

作者：钟业俊; 刘成梅; 刘伟; 梁瑞红; 万婕

来源：食品科技, 2010, 35(02): 32-34+39.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2010.02.053

• 有机酸保鲜剂
• 番茄
• 保鲜

以"圣女"小番茄为试材,研究复配保鲜剂OAA-7在番茄中的应用效果。结果显示,500～750mg/kgOAA-7溶液对番茄浸渍5～10min可在一定程度上抑制番茄腐烂、保持番茄硬度、防止Vc被氧化和还原糖损失,对延长番茄货架期有一定帮助。

• 单位
  南昌大学; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 生物质转化教育部工程研究中心