干热处理辅助酶法制备多孔淀粉及其对淀粉微观结构和理化性质的影响

作者：林思宇; 黄赣辉^*; 何深雄

来源：中国粮油学报, 2021, 36(08): 29-35.

• 多孔淀粉
• 干热处理
• 微观结构
• 热特性

为了探讨干热处理对酶解制得多孔淀粉颗粒结构和理化性质的影响,采用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪、X射线衍射仪、比表面及空隙度测试仪、热重分析仪等对不同处理的淀粉进行测定,分析比较了干热处理(Dry heat treatment, DHT)对天然淀粉及多孔淀粉的影响。结果表明,经DHT的淀粉表面出现破损,相对结晶度减小;而经DHT制得的多孔淀粉颗粒表面孔洞数量增多,淀粉结晶度提高,耐热性增强;DHT提高了多孔淀粉的比表面积和总孔容,分别从1.16 m2/g和21.22×10-3 cm3/g增大至3.14 m2/g和31.41×10-3 cm3/g,使得吸附能力增强。研究结果表明干热处理结合酶解可以改善多孔淀粉的性能。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 南昌大学