低温肉制品因其口感饱满、鲜嫩多汁、肉质结构富有弹性、营养价值高而倍受消费者青睐，在肉制品市场中逐渐占据主导地位。对低温肉制品类型、营养品质及风味相关研究、常用保鲜技术、功能性等进行综述，以期为低温肉制品的深入研究和生产提供理论参考。
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