梨果实及其制品中真菌毒素的污染、检测及控制方法研究进展

作者：张嘉坤; 张少军; 钱训; 郑振山; 陈勇达; 关军锋^*

来源：食品安全质量检测学报, 2018, 9(22): 5816-5822.

• 梨
• 真菌毒素
• 污染
• 检测
• 防控

梨果实营养丰富,水分含量较高,在生产、采收和贮运过程中易受病原菌侵染,特别是在贮藏期间发生真菌性病害后腐烂霉变,产生并积累各种真菌毒素。本文首先介绍了链格孢毒素、展青霉素、橘霉素和黄曲霉毒素的毒性和在梨果实及其制品中的污染状况,其次,对在梨和其制品中应用的薄层色谱法和液相色谱-质谱联用法的特点和应用实例进行了综述,最后,总结了果品中真菌毒素的降解方法,并对有效防控真菌毒素的重点研究方向进行了展望。当前国内对于梨果实及其制品中真菌毒素的研究报道很少,今后应加强这方面研究,明确当前真菌毒素的种类以及污染水平,并重点开展有效防控真菌毒素的研究,提高我国梨果实及其制品的质量安全水平。

• 单位
  河北省农林科学院; 农业部