pH调控方式和温度对透明质酸发酵过程的影响

作者：汪伟; 蔡海波^*; 谭文松^*

来源：现代食品科技, 2019, 35(08): 207-213.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.030

• 透明质酸
• 兽疫链球菌
• 温度
• pH

本文以一株产透明质酸(hyaluronic acid, HA)的兽疫链球菌为研究对象,在5.00 L发酵罐和250 mL摇瓶中考察了温度和pH对HA发酵过程中菌体生长、HA产量、HA分子量大小以及分布的影响。结果显示,当pH为7.00时适合菌体生长,而在产物合成阶段更高的pH条件8.00下HA比生成速率更高。据此,设计了分段和周期性改变发酵过程pH的调控模式,研究表明:分段pH调控方式与pH为7.00时相比HA浓度没有提高,但是pH在7.00和8.00之间进行的分段调节时分子量提高了10.60%,同时显著降低了多分散系数,另外在pH在7.00和8.00之间进行的分段调节的同时在33℃的培养温度下收获时HA分子量提高了18.70%,而为后续工业化生产分子量更为集中的HA,同时降低不同分子量HA分离成本提供了方向。

• 单位
  华东理工大学; 生物反应器工程国家重点实验室