桔香风味休闲瓜蒌子的工艺研究

作者：叶雨琛; 闫微; 杨红^*

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2018, 24(20): 104-108.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2018.20.041

• 瓜蒌子
• 桔香
• 工艺

以岳西瓜蒌子为基本原料,开发特色休闲风味瓜蒌子,采用煮制、烤制、炒制等工艺制作风味独特桔香味瓜蒌子新产品。以煮制时用水量、煮制时间、烘烤时间、烘烤温度等进行单因素试验,再进行正交优化。结果表明:用水量550mL,煮制时间45min,先经130℃烘烤4h,再以120℃烘烤35min;经此工艺加工出的产品水分含量为3.66%,脂肪含量为47.82%;所制桔香风味休闲瓜蒌子色泽均匀,无焦色和杂色;颗粒形态饱满,无残缺颗粒和扁粒;桔香味纯正,无异味,口感香脆。

• 单位
  合肥学院