双孢蘑菇冻干的升华与解析工艺研究

作者：王小明; 王维民; 吴巨贤; 石晓艳; 王有全; 彭根南

来源：现代食品科技, 2010, (5): 479-481,472.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2010.05.014

• 双孢蘑菇
• 真空冷冻干燥
• 升华工艺
• 解析工艺

参照双孢蘑菇感官指标中褐变级数与外形级数的评定标准,通过对升华加热方式和解析供热方式进行试验研究,并用对冻干蘑菇片的感官品质进行试验的测定和评价.结果表明:蘑菇片切片5 mm时最佳升华工艺为在0.5 h内加热板温度升至105℃,保持2h,再在0.5h内降温至80℃,再保持3h;最佳解析工艺为,在2h内温度由80℃降至60℃,保持4h.

• 单位
  广东省华海糖业发展有限公司; 海南大学; 东北农业大学; 广东海洋大学; 珠海元朗食品有限公司