微环境气体调控对磨盘柿冰温贮藏期品质的影响

作者：颜碧; 张鹏; 贾晓昱; 段玉权; 李江阔^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(11): 200-207.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026075

• 磨盘柿
• 微环境自发气调
• 1-甲基环丙烯
• 微环境气体调控
• 冰温

为了探讨冰温下微环境气体调控(micro-environment modified atmosphere package+1-methylcyclopropene, mMAP+1-MCP)对磨盘柿贮藏品质的影响,采用对照、微环境自发气调(micro-environment modified atmosphere package, mMAP)、1-甲基环丙烯(1-methylcycloprpoenc, 1-MCP)、微环境气体调控4种方式,在冰温(-0.5±0.3)℃下贮藏磨盘柿,研究不同处理对磨盘柿感官指标、营养品质、生理指标的影响。研究发现,与对照和其他2种处理相比,mMAP+1-MCP处理可较好地维持果实原有色泽,减缓果皮强度的下降、延缓果实贮藏期间Vc、总酚、可溶性单宁含量的降低,减缓箱体O2消耗,降低果实呼吸强度和乙烯生成速率,抑制果实相对电导率、丙二醛含量以及箱体内CO2上升。mMAP+1-MCP处理组综合得分最高,果实品质最优。mMAP+1-MCP处理方式与丙二醛含量、相对电导率的相关性较低,说明mMAP+1-MCP处理可较好地维持果实的膜透性。磨盘柿mMAP+1-MCP处理与其他3组的差异指标为Vc、呼吸强度和相对电导率。mMAP+1-MCP结合冰温贮藏可较好地维持磨盘柿品质,减少营养物质的损失。

• 单位
  沈阳农业大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 中国农业科学院农产品加工研究所; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)