干与鲜马齿苋多糖抗氧化动力学研究

作者：陈凌; 贺伟强; 曹巧巧

来源：粮食与油脂, 2021, 34(09): 143-162.

• 马齿苋
• 多糖
• 抗氧化
• 动力学

分别采用新鲜和干制马齿苋酶解提取马齿苋多糖,比较干、鲜马齿苋多糖的得率和抗氧化性。结果表明:鲜榨马齿苋多糖的提取率为12.51 g/kg(鲜计),干制马齿苋多糖的提取率为4.88 g/kg(鲜计),鲜马齿苋多糖提取率远高于干马齿苋多糖的提取率。多糖质量浓度为1.196 g/L,在反应2 min时干马齿苋多糖对OH自由基的清除率为53.4%,鲜马齿苋多糖为68.4%;在反应60 min时干马齿苋多糖对Ce(Ⅳ)还原率为66.2%,鲜马齿苋多糖为69.2%。干、鲜马齿苋多糖清除OH自由基和还原Ce(Ⅳ)的能力均随质量浓度的增大而增大,鲜马齿苋多糖的抗氧化性强于干马齿苋多糖,反应均接近一级反应动力学方程。

• 单位
  嘉兴职业技术学院