包包曲中可培养酵母菌的分离纯化与鉴定

作者：向丽萍; 范斌强; 黄娇; 杨志龙; 伍强; 余有贵^*

来源：酿酒科技, 2021, (06): 29-33.

DOI：10.13746/j.njkj.2021048

• 大曲
• 酵母菌
• 分离纯化
• 鉴定

从包包曲中分离出酵母菌,并确定其种属。利用梯度稀释法、平板划线法对包包曲中酵母菌进行分离纯化,通过WL营养琼脂培养基、显微镜观察对各菌株进行分类,进一步进行VITEK MS鉴定确定种属。结果表明,包包曲中含有至少3类酵母菌,经鉴定分别为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、菌膜假丝酵母(Candida pelliculosa)、粉状米勒酵母(Millerozyma farinose)。本研究所分离鉴定酵母菌,可用于工业生产制备强化曲,同时丰富了酵母菌菌种资源。

• 单位
  邵阳学院; 湖南湘窖酒业有限公司