湿热处理对普通的玉米淀粉的影响是多方面的,会影响玉米淀粉的颗粒特性、淀粉溶解度、膨胀度以及淀粉的透明度。经过湿热处理之后,普通玉米淀粉的颗粒的基本形状不会发生明显的改变,淀粉颗粒的直径会变大,偏光的十字的清晰度会降低,部分颗粒会发生黏结,颗粒表面会出现凹陷;普通玉米淀粉的溶解度和膨胀度都会比原淀粉低,透明度也会低于原淀粉,抗性淀粉的含量会增加。
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