中式快餐食品质量分析

作者：陈娜; 王明强; 饶培伦

来源：人类工效学, 2013, (04): 5-9.

DOI：10.13837/j.issn.1006-8309.2013.04.021

• 中式快餐
• 营养
• 健康
• 标准化操作流程 Chinese Fast Food
• Nutrition
• Health
• Standard Operational Procedures

目的本研究旨在调查中式连锁快餐能否满足顾客对于营养物质的要求。以便指导消费者的理性消费,为中式快餐的供应商和经营商提供参考,为制订更全面的食品标准规范奠定基础。方法在调查中式快餐现状的基础上,建立一套标准测量流程,测量有代表性的中式快餐牛肉饭的营养物质含量和一些相关参数。选择北京地区有全国影响力的6家中式连锁快餐店进行实验(吉野家、真功夫、和合谷、永和大王、半亩园、老家肉饼)进行实地测量。结果(1)6家中式快餐店牛肉饭存在较大差异,营养不均衡、不健康;(2)多家快餐店牛肉饭所含能量以及淀粉含量低于标准水平;(3)多家快餐店牛肉饭中的脂肪、盐分含量高于标准水平;(4)牛肉和米饭的含量过高,蔬菜的...

• 单位
  清华大学