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摘要
该试验以槐花（Sophora japonica）、枸杞（Lycium chinense）、糯米为原料制备复合米酒，并对其米酒发酵工艺进行优化。通过单因素试验探讨酒曲添加量、槐花添加量、枸杞添加量、发酵温度对米酒酒精度及感官评分的影响，并通过响应面试验对各因素进行优化。结果表明，槐花枸杞复合米酒最佳发酵条件为：酒曲添加量0.7%、槐花添加量2.8%、枸杞添加量9.8%、发酵温度30℃。在此优化条件下，复合米酒感官评分为93.5分，酒精度为5.2%vol。复合米酒呈橙色，清澈透明，酒香浓郁，清爽绵柔。
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单位威海海洋职业学院
