超高效液相色谱-串联质谱法测定酸笋中多种游离氨基酸含量

作者：武源^*; 覃慧丽; 陈荣珍; 刘永逸; 林华

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(03): 917-925.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.03.031

• 超高效液相色谱-串联质谱法
• 氨基酸
• 酸笋
• 柳州螺蛳粉

目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法测定柳州螺蛳粉原料酸笋中苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等16种游离氨基酸含量的方法。方法 匀浆后的样品用水作为溶剂超声提取、离心过滤后,采用BEHAmide色谱柱分离,经甲酸铵水溶液-乙腈体系梯度洗脱,超高效液相色谱-串联质谱仪以正离子扫描,多反应监测模式进行检测。结果 建立的测定方法对各氨基酸分离效果及峰型良好,在0.5～10.0μg/mL线性范围内,相关系数(r)均大于0.998, 16种氨基酸在各自质量浓度范围内均呈现良好线性关系,方法检出限0.23～4.59 mg/kg。样品在3个添加水平(25、50、100 mg/kg)的平均加标回收率为78.1%～114.4%,相对标准偏差0.7%～6.6%。测定部分预包装柳州螺蛳粉生产厂采样的酸笋原料,各氨基酸含量为0～625.8 mg/kg。结论 该方法简便快捷、测定高效,可用于酸笋的多种氨基酸含量分析测定。