浅析食物原料在烹饪过程中营养素的损失及对策

作者：蔡雷雷

来源：食品界, 2020, (09): 90-91.

• 食物原料
• 烹饪
• 营养素
• 损失

每种食物都含有营养素,如果人们采用错误的烹饪手段,会出现营养素流失的现象,不利于人体吸收各种营养物质。高温、化学元素、氧气、辐照都会破坏食物中的营养素,人们应选择合适的加工手段、合理搭配每种食材、选择适宜的烹调方式,以此保留食物中的营养素。