连翘叶绿茶制备工艺研究

作者：杨丽霞; 武桢丽; 白霞

来源：包装与食品机械, 2022, 40(03): 20-26.

• 连翘叶
• 茶多酚
• 水浸出物
• 总黄酮
• 感官评价

以连翘叶为原料，通过单因素试验和正交试验优选连翘叶绿茶的最佳制备工艺，为连翘叶茶开发与生产提供依据。杀青温度120 ℃，杀青时间8 s，每15×15 cm投放8 g连翘叶为最优杀青工艺；轻压2 min，重压1 min，轻压2 min为最优手工揉捻工艺；干燥温度140 ℃，干燥时间25 min，15×15 cm投放10 g连翘叶为最优干燥工艺；冲泡时间5 min，冲泡温度90 ℃，茶水比1∶120或冲泡时间15 min，冲泡温度90 ℃，茶水比1∶80为最优冲泡工艺。

• 单位
  山西中医药大学