内蒙古地区居民膳食谷氨酸及其盐暴露风险评估

作者：邢宏宇; 王丽^*; 杨乐; 侯坤; 张卿; 陈志民; 单美娜; 蒲云霞; **拉·吐拉江

来源：现代预防医学, 2021, 48(10): 1788-1792.

• 内蒙古居民
• 膳食
• 谷氨酸及其盐类
• 暴露量
• 风险评估

目的了解内蒙古地区食品添加剂谷氨酸及其盐的使用现状,评估内蒙古地区人群膳食谷氨酸及其盐的暴露水平。方法采集内蒙古地区12个盟市主要添加谷氨酸及其盐的14类食品,进行含量检测。根据消费量数据计算我区人群膳食谷氨酸及其盐的暴露量,与欧洲食品安全局(EFSA)提出的健康指导值(ADI:30 mg/kg bw)进行比较。结果抽检样本中谷氨酸及其盐的检出率为70.70%,平均含量为1.78×104mg/kg;内蒙古地区全人群及高消费人群(P95)膳食谷氨酸及其盐平均暴露量均未超过ADI;在监测的食品中,对内蒙古地区居民膳食谷氨酸及其盐暴露贡献率最高的食品是调味品类(75.08%);结论检测结果表明,蔬菜类谷氨酸及其盐平均含量最低,为1.42 mg/kg;评估结果表明,内蒙古地区居民膳食谷氨酸及其盐平均暴露量及高端暴露量均低于ADI,其健康风险无需过度关注。

• 单位
  新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心; 公共卫生学院; 包头医学院; 内蒙古自治区综合疾病预防控制中心