一种黑芝麻复合固体饮料的工艺研究

作者：金日生; 单琴; 蒋义; 叶玲玲; 孙汉巨^*; 何述栋; 沈阳; 沈源

来源：农产品加工, 2020, (13): 23-28.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.07.006

• 固体饮料
• 黑芝麻
• 稳定剂
• 感官评价
• 工艺
• 配方

以黑芝麻为主要原料,辅以黑豆、黑米、熟糯米粉、红枣、猴头菇、山楂粉、鹰嘴豆粉、木糖醇等辅料及稳定剂,获得一种黑芝麻固体饮料的最佳生产工艺配方。以感官评价为指标,依次通过单因素试验和正交试验,优化了原辅料和稳定剂的最佳配方,各组分添加量依次为黑芝麻30.00%,熟糯米粉15.20%,黑米12.00%,黑豆12.00%,红枣4.00%,猴头菇4.00%,鹰嘴豆粉2.05%,山楂粉1.00%,木糖醇8.00%,麦芽糊精9.50%,CMC-Na 1.20%,黄原胶0.25%,卡拉胶0.80%。

• 单位
  合肥工业大学; 安徽达园粮油有限公司; 食品与生物工程学院