湿磨法提取藜麦淀粉工艺优化及性质研究

作者：李敏; 张倩芳; 栗红瑜; 孟晶岩^*

来源：农产品加工, 2020, (14): 30-33.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.07.042

• 湿磨法
• 藜麦
• 淀粉
• 溶解度
• 膨胀度

以藜麦为主要原料,运用湿磨法提取藜麦淀粉并进行工艺优化,通过单因素试验和正交试验,以藜麦淀粉提取率为指标,确定湿磨法提取藜麦淀粉最佳工艺,即料液比为1∶6 (g∶m L),浸泡时间为4 h,磨浆时间为140 s,藜麦淀粉提取率达到67.10%;在水浴90℃条件下,藜麦淀粉溶解度为3.49%,膨胀度为13.46%;藜麦淀粉冻融96 h后,析水率无明显变化,达到稳定状态。

• 单位
  山西农业大学; 山西省农业科学院农产品加工研究所