硒多糖的制备、结构表征及抗氧化活性的研究进展

作者：邓婕; 牟璐; 童宇航; 史梦华; 郑涵予; 魏凯; 程水源; 张绍鹏^*

来源：食品科技, 2022, 47(10): 8-15.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.10.011

• 硒多糖
• 结构表征
• 抗氧化

硒是人体不可缺少的微量元素，多糖具有抗肿瘤、抗病毒等功能。硒多糖是硒与多糖有机结合形成的产物，不仅具备多糖的生物功能，也是良好的补硒剂之一。硒多糖主要来源于天然硒多糖、微生物富集硒多糖及人工合成硒多糖。天然硒多糖的含量少、种类少且合成机制不明确，而微生物富集硒多糖的合成效率也不高。因此，基于人工化学合成制备硒多糖已成为近几年的研究热点。文章总结了3种人工合成硒多糖的方法：基于单体硒或亚硒酸钠的合成、基于氯化氧硒的合成以及基于含硒功能基团的合成，同时对硒多糖的表征方法及抗氧化功能进行了综述，旨在对硒多糖的发掘与利用提供理论基础与研究思路。

• 单位
  武汉轻工大学