煲汤过程蛹虫草功能成分的溶出规律探讨

作者：陈悦娇; 刘嘉玲; 曾晓房; 周慧倩; 白卫东; 于立梅; 林平涛

来源：食品科技, 2017, 42(04): 73-77.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2017.04.016

• 蛹虫草
• 虫草多糖
• 虫草素
• 溶出规律

以虫草汤和虫草鸡汤为汤料,采用不同的煲汤时间、不同的煲汤方式来探讨煲汤过程中蛹虫草功能成分(虫草多糖、虫草素)的溶出规律。结果表明:随着煲汤时间的增长,蛹虫草中主要功能成分溶出量增加;不同煲汤方式中,相同时间内常压煮汤与高压炖汤溶出功能成分相当,而常压炖汤的比前2种方式少。同时发现,添加鸡肉煲汤,有利于促进蛹虫草功能成分的溶出,尤其对虫草素的溶出促进效果明显。

• 单位
  仲恺农业工程学院; 广东佳隆食品股份有限公司