金冠苹果冷藏不同时间1-MCP处理对果实质地的影响

作者：兰璞; 刘畅; 张鹏; 刘玲; 张鹤

来源：保鲜与加工, 2015, 15(03): 38-42.

• 金冠苹果
• 1-MCP
• 处理时间
• 质地多面分析法

金冠苹果于(0±0.5)℃下冷藏不同时间(0、12、24 d)用1-MCP(浓度1μL/L)进行处理,采用质构仪质地多面分析法(TPA)测定不同处理果实的果肉质地参数,研究冷藏不同时间1-MCP处理对金冠苹果保鲜效果的影响。结果表明,果肉脆度与咀嚼性呈显著正相关,与黏着性呈显著负相关;果肉硬度与凝聚性、咀嚼性分别呈显著、极显著正相关;果肉凝聚性与回复性、咀嚼性呈显著正相关;果肉黏着性与其他质地指标均呈负相关。各1-MCP处理组均能够延缓果实脆度、凝聚性、回复性、咀嚼性的降低,抑制黏着性的增加,从而延缓果实的软化,但其作用效果会随着处理时间的延后而降低。所以,金冠苹果采用1-MCP处理的时间以冷藏后不超过12 d为宜。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 沈阳农业大学; 天津市农业科学院; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)