酶解鹿茸血ACE抑制活性及其与抗氧化活性关系的研究

作者：任建东; 施用晖; 马立芹; 尹晓平; 姜红; 乐国伟

来源：天然产物研究与开发, 2010, 22(01): 37-40.

DOI：10.16333/j.1001-6880.2010.01.026

• 鹿茸血
• ACE抑制活性
• 羟自由基
• DPPH自由基
• 相关性

实验采用木瓜蛋白酶和Alcalase碱性蛋白酶水解鹿茸血,在不同的时间取样,分别测定血管紧张素转化酶(ACE)抑制率、二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)清除率和羟自由基(.OH)清除率。结果表明Alcalase蛋白酶水解产物ACE抑制活性和DPPH.清除活性较强,其水解3h的产物ACE抑制率为90.63%,DPPH.清除率为14.40%;木瓜蛋白酶水解5h的产物.OH清除率最高,为96.7%。用SPSS10.0软件分析结果,发现ACE抑制率与DPPH.清除率具有显著相关性。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学