青藏高原有机牦牛肉背最长肌双向电泳体系的建立

作者：张勤文; 张红见; 贾建磊; 李莉; 丁欣; 李红征; 赵静

来源：青海大学学报(自然科学版), 2016, 34(05): 15-19.

DOI：10.13901/j.cnki.qhwxxbzk.2016.05.003

• 蛋白质组学
• 双向电泳
• 肉品品质
• 有机牦牛

为了建立青藏高原有机牦牛肉背最长肌双向电泳(2-DE)体系,本研究对肌肉样品的处理、蛋白质的提取以及等电聚焦方式等进行了研究。结果表明:(1)用超声波裂解肌肉蛋白质的检出率及蛋白分离效果明显优于用液氮研磨;(2)用直接裂解法(7M尿素,2M硫脲,4%CHAPS(w/v),0.5%两性电解质p H 310,100 mmol/L DTT(w/v),60 mmol/L Tris,20μL蛋白酶抑制剂)提取肌肉组织全蛋白获得的蛋白质量、凝胶图谱斑点数目、匹配率和图像分辨率最好,尤其适合提取小分子蛋白;(3)采用间隔式等电聚焦方式,蛋白质的分离效果明显优于普通升压方式,且横条纹较少,蛋白点数量增多。结论:本研究建立的2-DE体系,能提高有机牦牛背最长肌总蛋白双向电泳的分辨率和重复性,为后续进行有机牦牛肉品质评价的蛋白质组学研究,更好地解析青藏高原有机牦牛肉品质形成的遗传调控机制奠定了基础。

• 单位
  青海绿草源食品有限公司; 青海大学农牧学院