1-甲基环丙烯结合膜气调处理对河口香蕉贮藏品质的影响

作者：李艳娇; 张月江; 邢江艳; 赵晓玲; 林奇^*; 包媛媛^*

来源：食品与机械, 2021, 37(01): 148-155.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.01.024

• 香蕉
• 1-甲基环丙烯
• 气调保鲜
• PBI气调保鲜袋
• 微孔膜

以云南河口香蕉为试验材料,将不同质量浓度(0.00,0.08,0.16,0.32g/L)的1-甲基环丙烯(1-MCP)结合PBI气调保鲜袋、微孔膜包装河口香蕉,并于15℃下恒温贮藏,研究贮藏期间香蕉可溶性固形物、硬度、病情指数、转黄指数、POD酶(过氧化物酶)、失重率、呼吸强度、可滴定酸的变化规律。结果表明:1-MCP+PBI气调保鲜袋延缓可溶性固形物、病情指数、转黄指数、POD酶活性较其他处理差异显著(P≤0.05);1-MCP+微孔膜能显著延缓果实硬度的下降(P≤0.05),抑制可滴定酸含量的上升(P≤0.05),但对香蕉失重率及可溶性固形物含量无显著影响。其中,0.16g/L 1-MCP+PBI气调保鲜袋处理是最为理想的河口香蕉保鲜方式。

• 单位
  云南农业大学